Bezpečnost potravin ve stravovacích provozech

Viac o knihe

Kniha je určena pro zařízení, kde se připravují pokrmy, a slouží jako pomůcka pro školení pracovníků a vzdělávání na odborných školách. Poskytuje přehled o hygienických požadavcích ve stravovacích službách a doporučuje správné praktiky pro vedoucí pracovníky, aby zlepšili odpovědný přístup k přípravě pokrmů. Formou distanční učebnice obsahuje každá kapitola studijní cíl, učební text, cvičení, náměty k přemýšlení, úkoly a shrnutí. Závěrečný klíč ověřuje správnost řešení úkolů, a širší pravý okraj stránek je určen pro poznámky. Kapitola 1 se zaměřuje na bezpečnost potravin a důležitost zdravotní nezávadnosti, přičemž popisuje rizika onemocnění strávníků a změny v potravinách při zpracování. Kapitola 2 se věnuje prevenci alimentárních onemocnění, popisuje příčiny vzniku onemocnění způsobených mikroorganismy a povinnosti pracovníků stravovacích provozů v případě výskytu onemocnění. Kapitola 3 se zaměřuje na mikroorganismy a nejčastější alimentární onemocnění, uvádí podmínky pro jejich množení a možnosti prevence. Kapitoly 4 a 5 se zabývají osobní a provozní hygienou a zásadami udržování čistoty ve stravovacím provozu. Kapitola 6 popisuje základní operace při výrobě pokrmů a způsoby, jak zabránit vzniku zdravotně závadného pokrmu.