Geschmack verbindet

AuszugKochen mit Sojasauce liegt voll im Trend. Das traditionelle Würzmittel Asiens hat längst die internationale Küche erobert und sein Image als exotische Zutat abgelegt. Sojasauce kann als Salatdressing, als Suppenwürze oder zum Marinieren von Fleisch und Fisch eingesetzt werden, sie verfeinert festliche Braten und harmoniert ausgezeichnet mit nahezu allen Gemüsearten. Ja, süße Sojasauce macht sich sogar in Kuchen und Desserts ganz ausgezeichnet, kann aber auch in pikanten Gerichten wie Krautfleckerln oder Paradeissauce die übliche Prise Zucker ersetzen. Natürlich gebraute Sojasauce unterstützt den Eigengeschmack frischer Zutaten, ohne ihn zu überdecken. Fünf Starköche, die in der österreichischen Küche gekonnt Sojasauce einsetzen, präsentieren in diesem Buch ihre ganz persönlichen Erfolgsrezepte. Sohyi Kim Seit 2001 verbindet die umtriebige Starköchin aus Südkorea im Wiener „Kim kocht“ die asiatische Genusskultur mit europäischen Einflüssen. Christian Petz Die bisher wichtigsten Stationen des 5-Stern-Kochs waren „Meinl am Graben“, „Palais Schwarzenberg“ und zuletzt das Restaurant im „Palais Coburg“. Andreas Wojta Der beliebte Fernsehkoch lernte bei Reinhard Gerer im „Korso“, war bei Eckart Witzigmann tätig und betreibt seit 1995 das Wiener „Minoritenstüberl“. Joachim Gradwohl Der 5-Stern-Koch landete nach den „Drei Husaren“ und dem „Maestro“ im Wiener Konzerthaus 2003 als Küchenchef im „Meinl am Graben“. Josef Haslinger Der Chefpatissier bei „Meinl am Graben“ ist für die Backstube des Delikatessensupermarktes sowie für die Desserts des Gourmetrestaurants zuständig.