Thymian

Der Thymian gehört zu den ältesten Küchen- und Heilkräutern. So bescheiden er sich auch gibt, seine wertvollen Inhaltsstoffe und die vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten sind nicht zu unterschätzen; sei es als Zauberkraut, das mesopotamische Priester einsetzten, um in Trance zu gelangen, sei es als Frauenpflanze, die der jeweiligen Liebesgöttin oder der Muttergottes geweiht war oder über Jahrtausende als natürliches Antibiotikum der armen Leute und als Heilkraut bei Erkältungen und körperlich-geistigen Erschöpfungszuständen. Heute wird er vor allem wegen seiner Stärken im kulinarischen Bereich geschätzt. Es gibt kaum ein Gericht, das mit der Verwendung von Thymian nicht gewinnt: Salate, Suppen, Pasta, Gemüse, Fleisch und Fisch, aber auch Saucen, Marinaden, Füllungen und süsse Nachspeisen bekommen durch den Thymian eine spezielle Note. Das aromatische Gewürz rundet viele Gerichte ab und macht selbst fette Speisen bekömmlich für Magen und Darm. Wegen der aromatisierenden, keimtötenden Wirkung wird das Kraut auch zum Räuchern und Grillen von Fleisch und Wurst verwendet. Thuri Maags sommerlich warme Rezepte zaubern ganzjährig die Sonne auf den Teller. In seiner Küche verwendet er viele verschiedene Sorten – vorausgesetzt, sei sind frisch. In Erika Lüschers Hommage an die alte Zauberpflanze findet man nebst der spannenden Kulturgeschichte bewährte Haus- und Wellnessrezepte sowie 26 Kräuterporträts der hierzulande erhältlichen oder wild wachsenden Thymiansorten.