Ryby pro každý den

„Ryby, raky, ryby, raky, já chci taky, jaký fraky“ zpívá se v jedné zlidovělé písničce. O vepřovém, hovězím či skopovém se nezpívá, zato ryby jsou významnou součástí našeho jídelníčku, i když nejsme národem přímořským. Na českém stole je štědrovečerní večeře bez kapra, naší nejproslulejší ryby, téměř nemyslitelná. Kromě kapra, bělice, okouna, pstruha a štiky se do naší kuchyně dostali i zástupci z mořských hlubin, jako losos, sleď, treska a tuňák. Šéfkuchař Jaroslav Vašák, mistr kuchařského umění a propagátor gastronomie, věnoval svou kuchařskou knihu těmto vodním obyvatelům. Obsahuje přes 300 receptů z 35 druhů sladkovodních a mořských ryb, uspořádaných abecedně. Každá ryba je podrobně popsána a zasazena do receptů, které zahrnují jak české, tak zahraniční speciality, v nichž vynikne chuť konkrétního šupináče. Autor přidal i praktické rady, jak zbavit ryby charakteristického pachu a co dělat s kostičkami. Vašákova rybí kuchařka je v mnoha ohledech ryboráj, který umožňuje dopřát si rybí menu téměř každý den v roce.