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Fragen zur Warenkunde und ernährungsphysiologischen Bedeutung von Milch, Joghurt & Co. beantwortet dieses Heft auf leicht verständliche Weise. Bezeichnungen wie Konsummilch, Sauermilch, Joghurt- und Kefirerzeugnisse, Sahne oder Kondensmilch sind genauso erläutert wie die Fachbegriffe homogenisiert, pasteurisiert oder teilentrahmt. Weitere Informationen über Laktoseintoleranz, Schulmilch, Hygiene und Küchenpraxis sowie zum Verbraucherschutz ergänzen die überarbeitete Auflage, ebenso eine Nährwerttabelle und eine weiterführende Adressliste.
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Milch und Milcherzeugnisse, Stephanie Wetzel
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- 2005
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