Erlaubt - verboten in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung

Das seit vielen Jahren in der Branche geschätzte Buch „Erlaubt - Verboten in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung“ wurde für die 10. Auflage wiederum erweitert und aktualisiert. Es vermittelt Gastronomen und den Verantwortlichen in der Gemeinschaftsverpflegung die Grundlagen des Lebensmittelrechts für die tägliche Praxis. Der Leser erhält ausführliche Informationen über - die Hygienevorsorge, - die einzelnen Kennzeichnungselemente, - die Zusammensetzung und Beschaffenheit bestimmter Lebensmittel sowie - die Praxis der Lebensmittelüberwachung. Praktische Checklisten und einprägsame Merksätze verschaffen einen schnellen Überblick über alle branchenrelevanten Bestimmungen und Vorschriften. Einzelheiten über die häufigsten durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserreger sowie die Verordnung über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel wurden – neben zahlreichen weiteren geänderten Vorschriften des Lebensmittelrechts – in der vorliegenden Neuauflage berücksichtigt.