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Dieses praxisnahe Handbuch beinhaltet die Grundlagen für die Planung und Optimierung von betrieblichen Eigenkontrollmaßnahmen nach HACCP-Grundsätzen - speziell ausgerichtet auf die Bedürfnisse von fleischverarbeitenden Betrieben. Im Hauptteil wird Schritt für Schritt der Aufbau eines HACCP-Plans erläutert. Neben der HACCP-Konzeption werden die Zusammenhänge der Personal- und Betriebshygiene für die Fleischverarbeitung beschrieben.
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HACCP in der Fleischverarbeitung, Markus Hensgen
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- 2004
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