Dokumentation in Großküchen

Viac o knihe

Dokumentation leicht gemacht: Zu jedem Formblatt gibt es eine Verfahrensanleitung, die beschreibt, wer wann, was und wie viel dokumentieren sollte, sowie ein beispielhaft ausgefülltes Musterformular. Praxisgerechter Aufbau: Kein zeitraubendes Suchen nach den richtigen Unterlagen. Die Checklisten sind alle nach dem Warenfluss gegliedert. So können Sie die Dokumentation Schritt für Schritt gemäß HACCP erfüllen. Individuelle Anpassung: Für die spezifische Anpassung an Ihren Betrieb gibt es eine CD-ROM mit allen Formularen und Checklisten. Das Praxishandbuch Dokumentation in Großküchen richtet sich an Küchenleiter und Hygienebeauftragte. Aus dem Inhalt von „Dokumentation in Großküchen“: HACCP-Dokumentation Wareneingang und Lagerhaltung Zubereitung und Produktion Speisenausgabe und -transport Reinigung und Desinfektion Personalhygiene Mikrobiologische Untersuchungen Hygienekontrollen von Räumen und Geräten Dokumentation der Hygieneschulung Krisenmanagement EU-Zulassung