Lachs

Der König der Fische – originelle Rezepte und Tipps zur Zubereitung des beliebten Edelfischs Ob frisch oder geräuchert, als Filet, Steak oder im Ganzen – Lachs ist eine Delikatesse für Genießer. Und dank seines Gehalts an Omega-3-Fettsäuren ist, er außerdem sehr gesund! Maxine Clark, geboren und aufgewachsen am schottischen Fluss Tay, der berühmt ist für seinen Lachs, stellt in ihrem Buch ganz unterschiedliche Rezepte mit dem König der Fische vor, die so verführerisch und außergewöhnlich sind, dass man am liebsten jeden Tag Lachs essen würde. Zum Auftakt etwas Leichtes wie Lachs-Carpaccio mit Salsa Verde, Sushi mit Räucherlachs oder der berühmte schwedische Gravad-Lax, für Zwischendurch kleine Köstlichkeiten wie eine Terrine von frischem und geräuchertem Lachs, Kartoffelpüree mit Lachs oder Lachscremesuppe. Auch bei den Hauptgerichten sind der Fantasie fast keine Grenzen gesetzt – von einfach bis spektakulär, ob kalter pochierter Lachs mit süßsaurem Gurkensalat, heiß geräucherter Lachs mit Avocadosalsa oder Lachs im Ganzen in einer Salzkruste gebacken, alles ist möglich. Ebenso genussvoll die Kombination mit Pfannkuchen, Omelettes und Pasteten – als Kartoffelpfannkuchen, Soufflés oder lockere Omeletts mit Räucherlachs oder Lachspaste mit Limetten-Hollandaise. Reis und Pasta lassen sich ebenfalls ausgezeichnet mit Lachs kombinieren, bespielsweise Räucherlachs mit Safranrisotto und Lauch oder Lachs in Zitronen-Rahmsauce mit Tagliatelle und Dill.