Nährstoffe in Lebensmitteln

Auch diese 3. Auflage der mittlerwerweile zum Standard gewordenen „Heseker-Tabelle“ bleibt der bewährten Lebensmittelauswahl der in Deutschland am häufigsten verzehrten Lebensmittel treu. In gewohnt übersichtlicher Form werden zu rund 1 300 Lebensmitteln über 40 Inhaltsstoffe zusammengestellt. Das praktische Layout erleichtert sowohl das Auffinden der gesuchten Angaben als auch den unmittelbaren Vergleich innerhalb der einzelnen Lebensmittelgruppen. Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs enthalten neben den energieliefernden Hauptnährstoffen, Ballaststoffen sowie essenziellen Vitaminen und Mineralstoffen zusätzlich eine große Zahl so genannter sekundärer Pflanzenstoffe. Bisher vorliegende Untersuchungen zeigen, dass diese Nahrungsinhaltsstoffe für die langfristige Aufrechterhaltung der Gesundheit ebenfalls von Bedeutung sind. Die Gehalte einiger besonders interessanter sekundärer Pflanzenstoffe wurden daher in dieser 3. Auflage von „Nährstoffe in Lebensmitteln“ in Zusatztabellen aufgenommen. Die durch die Überarbeitung und Ergänzung um sekundäre Pflanzenstoffe notwendigen Umstellungen wurden so vorgenommen, dass der zentrale Tabellenteil (S. 21–263) ohne Umstellungen (lediglich Korrekturen einzelner Werte) blieb. Auf diese Weise können – z. B. in Schulklassen – Exemplare der 2. und der 3. Auflage nebeneinander verwendet werden. Ergänzt wird dieses Buch wie immer durch das Ernährungsinformationssystem NutriGuide für PC, welches mit gleichem Datenbestand lieferbar ist.