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Chirale Aminosäureanalytik
Untersuchungen zur Enantiomerisierung von Aminosäuren mittels chromatographischer Methoden
Autori
Viac o knihe
Die Forschung beleuchtet die Bildung von Amadori-Verbindungen (AV) als stabile Zwischenprodukte der Maillard-Reaktion in Lebensmitteln. D- und L-Aminosäuren (AS) werden durch chromatographische Methoden wie Gaschromatographie-Massenspektrometrie und Hochleistungs-Flüssigkeitschromatographie getrennt und analysiert. Ein vorgeschlagener Racemisierungsmechanismus erklärt die Entstehung von D-AS aus AV. Zudem wurden Modellversuche mit synthetischen Peptiden durchgeführt, um einen Spaltungsmechanismus zu entwickeln, der die Epimerisierung von AS in stark sauren Lebensmitteln erklärt.
Nákup knihy
Chirale Aminosäureanalytik, Christoph Theis
- Jazyk
- Rok vydania
- 2015
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Doručenie
Platobné metódy
2021 2022 2023
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- Titul
- Chirale Aminosäureanalytik
- Podtitul
- Untersuchungen zur Enantiomerisierung von Aminosäuren mittels chromatographischer Methoden
- Jazyk
- nemecky
- Autori
- Christoph Theis
- Vydavateľ
- Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften AG Co. KG
- Rok vydania
- 2015
- Väzba
- mäkká
- Počet strán
- 264
- ISBN13
- 9783838124483
- Kategórie
- Chémia
- Anotácia
- Die Forschung beleuchtet die Bildung von Amadori-Verbindungen (AV) als stabile Zwischenprodukte der Maillard-Reaktion in Lebensmitteln. D- und L-Aminosäuren (AS) werden durch chromatographische Methoden wie Gaschromatographie-Massenspektrometrie und Hochleistungs-Flüssigkeitschromatographie getrennt und analysiert. Ein vorgeschlagener Racemisierungsmechanismus erklärt die Entstehung von D-AS aus AV. Zudem wurden Modellversuche mit synthetischen Peptiden durchgeführt, um einen Spaltungsmechanismus zu entwickeln, der die Epimerisierung von AS in stark sauren Lebensmitteln erklärt.