Viac o knihe
Publikace přináší současné teoretické poznatky o pekařských surovinách, chemických, biochemických a koloidních základech tvorby těst a výrobků a o procesech při výrobě chleba a pečiva. Dále kniha zahrnuje základní přehled praktických výrobních postupů a zařízení a uvádí komplexní přehled nejmodernějších zlepšujících přísad a zmrazovacích postupů v pekárenské technologii. Je určena širokému okruhu pracovníků v pekárenské praxi i studentům středních a vysokých škol v oborech zpracování obilovin.
Nákup knihy
Základy pekárenské technologie, Josef Příhoda, Pavla Humpolíková
- Jazyk
- Rok vydania
- 2003
- product-detail.submit-box.info.binding
- (pevná)
Akonáhle sa objaví, pošleme vám e-mail.
Doručenie
Platobné metódy
Navrhnúť zmenu
- Titul
- Základy pekárenské technologie
- Jazyk
- česky
- Autori
- Josef Příhoda, Pavla Humpolíková
- Vydavateľ
- Pekař a cukrář
- Rok vydania
- 2003
- Väzba
- pevná
- ISBN10
- 8090292216
- ISBN13
- 9788090292215
- Kategórie
- Učebnice
- Hodnotenie
- 5 z 5
- Anotácia
- Publikace přináší současné teoretické poznatky o pekařských surovinách, chemických, biochemických a koloidních základech tvorby těst a výrobků a o procesech při výrobě chleba a pečiva. Dále kniha zahrnuje základní přehled praktických výrobních postupů a zařízení a uvádí komplexní přehled nejmodernějších zlepšujících přísad a zmrazovacích postupů v pekárenské technologii. Je určena širokému okruhu pracovníků v pekárenské praxi i studentům středních a vysokých škol v oborech zpracování obilovin.