Kniha momentálne nie je na sklade
Forschungsfeld Gastronomie
Autori
Parametre
Viac o knihe
Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.
Nákup knihy
Forschungsfeld Gastronomie, Fritz-Klaus Kochan
- Jazyk
- Rok vydania
- 2015
Akonáhle sa objaví, pošleme vám e-mail.
Doručenie
Platobné metódy
2021 2022 2023
Navrhnúť zmenu
- Titul
- Forschungsfeld Gastronomie
- Jazyk
- nemecky
- Autori
- Fritz-Klaus Kochan
- Vydavateľ
- Springer Gabler
- Rok vydania
- 2015
- ISBN10
- 3658051949
- ISBN13
- 9783658051945
- Séria
- Forschung und Praxis an der FHWien der WKW
- Kategórie
- Podnikanie a ekonómia
- Anotácia
- Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.