Slovenské masné výrobky

Publikace je pokračováním oblíbených ČESKÝCH MASNÝCH VÝROBKŮ, které vyšly již v šesti vydáních. V knize naleznete 168 receptur (spotřebních norem) masných výrobků, tradičně vyráběných na Slovensku. Receptury vycházejí ze znění původních ČSN, ON a PN MP, technologické postupy se drží klasických metod výroby masných výrobků. Výrobky jsou rozděleny do skupin dle zažitých uzenářských zvyklostí: - drobné masné výrobky (16 druhů) - měkké salámy (34) - trvanlivé fermentované masné výrobky (22) - speciální masné výrobky (20) - vařené masné výrobky (11) - trvanlivé tepelně opracované masné výrobky (19) - konzervy (28) - polokonzervy (18) V každé receptuře je uvedeno dávkování základních surovin, přísad a obalů, potřebných pro vyrobení 100 kg hotového masného výrobku. Normy jsou doplněny výrobními postupy, obsahují orientační informace o průběhu tepelného opracování či fermentace a sušení. Vyhledávání receptur v knize kromě obsahu usnadňují abecední a jmenný rejstřík.