Da Gianni - Sternenzauber mediterraner Küche

Sternekoch Wolfgang Staudenmaier und Giuseppe Maniaci Wolfgang Staudenmaier Seit über 40 Jahren ist der Name „Da Gianni“ ein Garant für mediterrane Küche auf höchstem Niveau. Seit über 20 Jahren widmet sich Wolfgang Staudenmaier dort mit viel Leidenschaft und Kreativität der Kunst der südländischen Gaumenfreuden. Nach 2 Michelinsternen mit klassisch französischer Küche in der Traube Tonbach in Baiersbronn stellte er sich einer neuen Herausforderung, und aus dem italienischen Restaurant im Herzen Mannheims wurde eine der ersten Adressen für die Liebhaber der feinen italienischen Küche. So wurden die Namen Da Gianni und Staudenmaier über die Jahre gemeinsam ein Synonym für hohe italienische Kochkunst und Gastfreundschaft in Deutschland. Die einstigen Pioniere wurden zu einer Restaurantlegende. Nicht zuletzt die Auszeichnung zum „Ausländischen Restaurant des Jahres 2007“ im Aral Schlemmeratlas machte es mir zu einem großen Bedürfnis, all die vielen wunderbaren Gerichte des Erfolgskochs Wolfgang Staudenmaier in Wort und Bild festzuhalten. Sein Selbstverständnis, ausschließlich aus Spitzenprodukten auch ein erstklassiges Gericht kreieren zu können, führte uns auf eine Reise zum Ursprung der meisten dieser Produkte – nach Italien. Denn schließlich ist es das Flair, die Lebensart und die Genussfreude, die für viele die ganz besondere Faszination dieses Landes und seiner Küche ausmacht und die wir einfangen wollten. Auf den Spuren Goethes waren wir unterwegs in Süditalien an der spektakulären Steilküste der Costiera Amalfitana, in verträumten kleinen Fischerdörfern und den Tempeln von Paestum, um zurückzuverfolgen, in welchen Olivenhainen unser Öl seinen Ursprung hat, wie der Fisch frühmorgens noch zappelnd im Hafen ankommt und welche Büffel die Milch für den Mozzarella geben, der später in unserer Küche verfeinert wird. Bei dem Sterne-Kollegen des „Don Alfonso“ wurde gefachsimpelt, diskutiert und natürlich auch genossen, ganz italienisch, mit vielen kleinen Gerichten und großartigen Weinen über den ganzen Abend hinweg. Sterne-Klasse Spitzenleistung und Einsatz sorgfältig ausgewählter Rohstoffe tagein-tagaus über einen langen Zeitraum, das ist Sterne-Klasse, das ist eine faszinierende Reise für die Sinne. Handwerkliche Perfektion verbunden mit der Kreativität eines großen Küchenmeisters in einem Ambiente von schlichter Schönheit und erlesener Eleganz der Tischkultur - so lautet das Erfolgsrezept des Da Gianni seit mehr als zwanzig Jahren.