Nahrungscholesterin und Nahrungsfett

Cholesterin und gesättigte Fettsäuren gelten in der Medizin und den Medien als Hauptursache für einen erhöhten Serumcholesterinspiegel und werden damit für das Auftreten von Herz-Kreislauferkrankungen verantwortlich gemacht. Von allen Seiten wird eine fett- und cholesterinarme Ernährungsweise propagiert und noch nie war der Boom um Light-Produkte, im Sinne von “low-fat“ so groß wie heute. Deutlich ist die Entwicklung hin zu einer „Light-Gesellschaft“ nach amerikanischem Vorbild zu erkennen. Doch ist das Cholesterin in der Nahrung für unseren Organismus tatsächlich so schädlich wie immer behauptet wird? Müssen wir wirklich alle „Light“ essen? Die Autorin Alexandra Rössler erläutert einführend die physiologischen Grundlagen des Cholesterinstoffwechsels. Anschließend beleuchtet sie den tatsächlichen Einfluss von Nahrungscholesterin und Nahrungsfett, speziell der gesättigten Fettsäuren auf den Serumcholesterinspiegel gesunder Normalgewichtiger. Basierend auf diesen Erkenntnissen analysiert sie das Fettsäuremuster ausgewählter tierischer Lebensmittel und tropischer Öle, um deren Wirkung auf den Serumcholesterinspiegel neu zu bewerten und Empfehlungen für deren Verzehr zu geben. Das Buch richtet sich an Ernährungsmediziner, Diaetologen, Ernährungswissenschafter, Oecotrophologen, Fachpublikum im Ernährungsbereich und alle Ernährungsinteressierten.