Milch und Milcherzeugnisse

Dieses Heft ist eine kleine Warenkunde rund um die Milch. Es gibt eine Übersicht über die Vielfalt der Produkte des „weißen Sortiments“. Dazu gehören Konsummilch, Sauermilch, Jogurt- und Kefirerzeugnisse, Sahne- und Kondensmilch. Erläutert werden dabei Begriffe wie homogenisiert, pasteurisiert oder teilentrahmt. Weitere Kapitel behandeln die probiotischen Milchprodukte, die ernährungsphysiologische Bedeutung der Milch, die Be- und Verarbeitung in der Molkerei und den Verbraucherschutz. Informationen zur Haltbarkeit, zur Behandlung und Aufbewahrung der Milch im Haushalt sowie zur Milch als Helfer in der Küche runden das Heft ab.