Fleisch

Dieses Buch befasst sich damit, welche Körperteile von welchen Tieren wir normalerweise essen, an welchen Orten wir das tun und in welcher Gesellschaft. Es geht der Frage nach, warum wir Fleisch essen oder warum nicht. Vor allem aber will es Gedanken darüber anregen, wie sich Fleisch zu dem ganz besonderen Nahrungsmittel entwickelt hat, das es heute in den Ländern des Westens ist. Die Frage ist nicht, warum wir überhaupt Fleisch essen, sondern warum wir so viel und so häufig davon essen und das mit ganz speziellen Zeremonien. Das Buch beschäftigt sich damit, warum es heute bestimmte Veränderungen in unseren Essgewohnheiten gibt. Warum essen wir Schweine und Kühe, aber keine Hunde und Katzen? Das Essen von Fleisch hat weniger mit dem Bauch zu tun als mit dem Unterbewusstsein, zeigt der Anthropologe Nick Fiddes. Viele Menschen assoziieren das Essen von Fleisch insgeheim mit Macht, Sex und Dominanz. Nick Fiddes geht es nicht um die „richtige“ oder „falsche“ Ernährung, er zeigt sogar, dass sich in der Weltgeschichte keine „natürliche“ Art der Ernährung finden lässt: Menschen und Tiere ernährten sich Tausende von Jahren lang streng vegetarisch, manche, wie die Eskimos, haben jahrtausendelang nur Fleisch gegessen, andere ernähren sich von Mischkost, ohne daran Schaden zu nehmen. Die Mehrheit der Bevölkerung nimmt an, daß Fleisch ein normaler, natürlicher Bestandteil der Ernährung ist und nicht das Fleischessen, sondern der Vegetarismus einer Erklärung bedarf, da er ihrer Meinung nach vom Normalverhalten abweicht. Das Essen von Fleisch ist ein Teil dessen, was Bourdieu unseren „Habitus“ nennt - eine von den meisten Menschen nicht hinterfragte Grundregel. Es ist leicht, Menschen zu finden, die der Aussage zustimmen würden, dass der Vegetarismus generell ideologisch, wenn nicht sogar ausdrücklich politisch ist. Die meisten dieser Menschen wären wahrscheinlich schwer davon zu überzeugen, dass das auch für das Fleischessen zutrifft. Jede Untersuchung von Ernährungsgewohnheiten muss berücksichtigen, dass die Nahrungswahl mit sozialen Regeln und Bedeutungen zusammenhängt. Die Tatsache, dass Fleisch oft mit kulturellen, religiösen und weltlichen Ritualen verknüpft ist, lässt bereits erkennen, dass Fleisch viele soziale Bedeutungen trägt. Die Gewohnheit des Fleischessens ist also genauso erklärungsbedürftig wie die, kein Fleisch zu essen. Warum werden Befürchtungen, die den angeblich hohen Fettgehalt von Fleisch betreffen, gerade jetzt vorgebracht? Der Ausspruch „Du siehst dick aus“ gilt im Pandschab als Kompliment. An anderen Orten wird geglaubt, dass Fleisch dünn macht. Warum ist der Absatz des traditionell hoch angesehenen roten Fleisches zurückgegangen, während es im Verhältnis zum Durchschnittseinkommen immer preiswerter wurde? Nick Fiddes untersucht, warum vegetarische Ernährung in einem Aufwärtstrend ist und warum Fleischessen mit der Zerstörung der Umwelt gleichzusetzen ist.